紫イモ（日本産）

紫イモはさつまいもの品種の一つです。紫イモによく似ている作物に紅芋がありますがこちらはヤムイモの一種です。含有するアントシアニン色素は加熱や紫外線に対しての劣化が少ないのが特徴です（ただし、 pH環境を変えることで鮮紅～青色に変化します）。美味しい色味とクセのない味わいによりお菓子から惣菜まで幅広くご利用頂けます。