特長と活用法

3つの特長

従来のエキスにはない特長を持つeエキス。香料や果汁と組み合わせて風味を強化したり、本物の素材感を高めたり、クセになる味わいを作り出したりと、飲料や食品の味・香りの可能性を広げます。

eエキスと香料、果汁の香気成分を比較すると、eエキスの香気成分は本物（レモン、ゆず果皮）に近い複雑な構成であることがわかります。
そのため、本物でしか味わえない香り領域を表現できるのです。

eエキス特有の複雑味を処方の核とし、足りないパーツを香料や果汁で補うことで香りの領域が広がり、風味を強化することができます。

eエキスは従来のエキスにはない、強い味と香りを持ちます。
またトップに強く香る香料と異なり、ミドルからラストにかけて伸びのある風味が感じられるため、余韻が残りやすくなります。

右のグラフは、果汁とeエキスを使ったゼリーを食べた時の戻り香の量を比較したものです。
eエキスを加えた方は、飲み込んだ後も戻り香がしっかり残るため、本物の果実を食べたような満足感が得られます。このラストの感覚こそ、リピートしたくなる味を生む、無限の可能性を秘めているのです。

eエキスと相性が良いのは、トップに強く香り後を引かないタイプの香料です。香料の香りで高まった期待をeエキスの風味が満足感に変えることで、記憶に残る味を演出できます。

耐熱性好酸性菌は酸性及び高温を好む細菌で、果汁や清涼飲料水の原材料に混入すると、製品に異臭や混濁等が生じる要因となります。eエキスは全ラインアップで耐熱性好酸性菌が陰性であることを確認しています。

素材本来の香りと味をそのままとじ込めた抽出エキス「eエキス」の無償サンプルをご提供しています！
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